Brödbakning

Jag har gjort dadelbollar några gånger. Idag provar jag med kokos. Receptet är som tidigare. Dagens deg innehåller vetemjöl 530, havregryn 200, kakao 20, kokos 150 g. Jag använder 9 g jäst och för att få igång jäsningen tillför jag 3 g socker och 60 g av vattnet. Jag låter jäsa i 5'. Resten av vattnet tillförs och allt knådas med elvisp i 5'. Degen får sedan jäsa under 2-3 h 30° i ugnen. Idag blev det 4 h. Sedan 200° 35'.

 

När jag gör de 24 bollarna visar det sig att degen är för torr. Bollarna faller nästan sönder. Om jag ersätter dadeldegen med kokos behövs det mer vätska.

 

Heute hat NM mich um eine deutsche Fassung gebeten.

 

Ich habe einige Male Dadelbälle gemacht. Heute probiere ich mit Kokos. Das Rezept ist wie früher. Weißmehl 530, Haferflocken 200, Kakao 20, Kokosraspel 150 g. Ich benutze 9 g Hefe und um die Gärung zu starten füge ich 3 g Zucker und 60 g vom Wasser zu. Ich lasse gären 5'. Der Rest des Wassers wird zugefügt und alles wird 5' mit Handmixer geknetet. Danach Gärung 2-3 h im 30° Ofen. Diesmal wurde es 4 h. Danach 200° 35'.

 

Wann ich die 24 Bälle mache, bemerke ich dass der Teig zu trocken ist. Die Bälle zerfallen fast. Wenn ich den Dadelteig mit Kokos ersetze, benötige ich mehr Wasser.

 

Jag har tidigare gjort hårt tunnbröd. För att få mjukt tunnbröd gör jag samma deg, men kavlar inte ut den så tunn. Dagens deg innehåller vetemjöl 382, havregryn 112, spiskummin 8, bikarbonat 8, ättika 9 och vatten 265 g. Jag delar degen i 24 delar, kavlar avlånga bitar, gräddar i elektrisk stekpanna 2' per sida.

 

Jag hade hittat ett paket med 1 kg dadelpasta. Till en deg på 1215 g tar jag 274 g dadelpasta och delar den i 24 delar.

 

Även degen delar jag i 24 delar, plattar till varje del, placerar en dadelbit ovanpå, försluter, formar till en boll och lägger bollen i en form.

 

När jag har tagit ut de båda plåtarna efter 35' i ugnen ser jag att bollarna på de olika plåtarna är olika mycket brända. Jag hade glömt att göra på det sätt som jag brukar göra med äppelbollar, nämligen låta de båda plåtarna byta plats efter halva gräddningstiden. Bollarna från den övre plåten är hårdare på ovansidan.

 

Idag har jag bakat bröd med ingefära, russin och mandel. Sirapsbrödens tid är vanligen december månad men jag har låtit den förlängas till julens slut, nämligen tjugondag Knut. Det var visserligen i går, men det var då jag blandade ihop ingredienserna för att kunna låta degen jäsa under natten. Jag har inte märkt någon smakförändring genom användning av sirap, men det kan bero på att jag dessutom har russin i bröden. Däremot verkar skorpan ha blivit hårdare.

 

Jag har hunnit baka bröd vid sju tillfällen under denna sirapsperiod. Kolumnernas rubriker avser vetemjöl, rågmjöl, havregryn, jäst+socker, vatten, sirap, ingefära, spiskummin, solroskärnor, russin, mandel, gräddningstid, färdigt bröd. Allt utom tiden anges i gram. De tre jäsningarna är vanligen 5', 9h, 50'.

 

	ve	råg	ha	j+s	va	si	in	sk	sol	ru	m	tid	bröd
12-03	644		200	5+5	507	100	20			150		40'	1421
12-09	447	295		10+10	440	100		10	100	150		45'	1355
12-15	574		200	5+5	466	100	20			150		40'	1321
12-21	447	295		9+9	436	100		10	100	150		45'	1357
12-30	574		200	5+5	466	100	20			150	75	40'	1415
01-08	447	295		9+9	436	100		10	100	150		45'	1360
01-14	574		200	5+5	466	100	20			150	75	40'	1417

 

Även rågbrödet blir annorlunda i december. Solroskärnorna minskar från 160 till 100 g. Russin 150, spiskummin 10 och sirap 100 g tillkommer.